Odkrywamy warzywa! Dziś botwinka

Bazarki, rodzinne warzywniaki to o tej porze roku moje ulubione, ukochane miejsca. Sezonowe warzywa to skarb. Pachnące, kolorowe, ale co najważniejsze smakowite.

Wiktoria Madaj, uczennica Technikum Gastronomicznego we Wrocławiu, zdradza swoje ulubione “botwinkowe” przepisy.

Botwinka

Botwina: młodziutkie listki, delikatne łodyżki, malutkie buraczki – wszystko jadalne. Ma mnóstwo zastosowań kulinarnych. 

Test na botwinkę 

Bardzo często przyzwyczajamy się, że jedno warzywo jemy w jednej formie. Wielu z nas, gdy słyszy: botwinka – myśli: chłodnik. Tymczasem botwinka, jeśli tylko damy jej szansę, odwdzięczy się wielorakim kulinarnym zastosowaniem. 

  • można jeść na surowo – pokrój na kanapkę  
  • dodaj do soków i koktajli 
  • stwórz botwinkową surówkę 
  • ugotuj 
  • upiecz
  • możesz też śmiało poddusić 
  • połóż na grilla! 

A to oznacza, że możemy stworzyć: kremy, zupy, chłodniki, zapiekanki, sałatki, burgery, pasty do pieczywa, możemy dodawać do kasz, makaronów, tart, też nawet jako nadzienie do pierogów. 

Za co warto kochać botwinkę 

Ma mnóstwo witamin, ale ulubione właściwości to:

  • błonnik zawarty w botwinie reguluje apetyt, a zawarty w nim kwas foliowy koi nerwy
  • botwina zawiera 13 różnych antyoksydantów z grupy flawonoidów, które poprawiają krążenie krwi
  • zawarte w roślinie antocyjany pomagają pozbyć się z organizmu wolnych rodników, które są odpowiedzialne za starzenie organizmu

Botwinowe przygody, czas start. Oto przepisy, które wybrała Wiktoria Madaj. Jeden to klasyk – Chłodnik litewski, drugie to autorskie, konkursowe danie Wiktorii. Przyjrzycie się recepturze, może zainspiruje Was do wakacyjnych kulinarnych eksperymentów. 

CHŁODNIK LITEWSKI

SKŁADNIKI: 

  • 1 pęczek botwinki z większymi buraczkami
  • 500 ml rosołu lub bulionu
  • 400 g kefiru lub zsiadłego mleka
  • 400 g śmietany 18% (gęstej, z kubka)
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 2 małe ogórki gruntowe
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 1 łyżeczka octu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CHŁODNIKA LITEWSKIEGO:

  1. Przeprowadzić obróbkę wstępną botwinki, następnie posiekać w drobną kostkę razem z łodyżkami oraz liśćmi. 
  2. Zagotować rosół, dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, na umiarkowanym ogniu, do miękkości. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście. Wywar ostudzić. 
  3. Do wywaru dodać kefir lub zsiadłe mleko, śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku, jednego obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka.
  4. Doprawić startym czosnkiem, solą, pieprzem oraz octem do smaku. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać z posiekanym szczypiorkiem, koperkiem  oraz kleksem z kwaśnej śmietany.  
Wiktoria Madaj dzieli się przepisem na swoje konkursowe danie

ROLADKA W BOTWINCE

OLIWA SZCZYPIORKOWA/SAŁATKA POLNA/KASZOTTO/PUREE KALAFIOROWO – POROWE/ SOS CYTRYNOWY/ CHIPS Z PUMPERNIKLA I KARMELIZOWANEJ CEBULI/

SKŁADNIKI : 

Pierś z kurczaka 350 g

  • botwinka 1 pęczek
  • orzechy piniowe 100g
  • bryndza 30g
  • czosnek 2 ząbki 
  • bazylia 1 pęczek 
  • oliwa 50ml 
  • sól, pierz 

Kaszotto 

  • szalotka 80g
  • kasza pęczak jęczmienny 100g
  • białe wytrawne wino 100ml
  • bulion warzywny 300ml
  • ser Bursztyn 40g
  • borowiki mrożone 100g
  • świeży tymianek 
  • masło klarowane 50g
  • sól, pieprz 

Oliwa szczypiorkowa

  • szczypiorek 1 pęczek 
  • oliwa z oliwek 50ml
  • sól

Puree kalafiorowo–porowe

  • kalafior świeży  ½ sztuki (nowalijka)
  • por 1szt.
  • śmietanka 30% 50ml
  • mleko 300ml
  • sól, pieprz 

Sos cytrynowy 

  • żółtko jaja 1szt.
  • sok z ½ cytryny 
  • syrop z kwiatu mleczu 
  • masło klarowane 50g 

Chips 

  • cebula 100g
  • pumpernikiel 2 kromki
  • wywar jarski 50ml
  • masło klarowane 50g

Sałatka polna 

  • kwiaty akacji 1 grono
  • kwiaty dzikiego bzu 1 baldachim
  • płatki dzikiej róży 1 garść
  • kwiaty rumianku 1 garść
  • rzodkiewka 4szt.
  • szparagi 2szt.
  • pokrzywa 1 garść 
  • gwiazdnica 1 garść
  • krwawnik 1 garść 
  • masło klarowane 20g

Vinegret 

  • ocet malinowy 20ml
  • oliwa z oliwek 30ml
  • syrop z kwiatu mleczu 30ml
  • sól, pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA : 

  1. Mięso opłukać, usunąć ścięgna, resztki chrząstek i tłuszczu. Naciąć na cienkie plastry o grubości 2-3mm.
  2. Bazylię umyć, osuszyć, zblendować z solą, czosnkiem oraz oliwą. Marynatą natrzeć plastry mięsa
  3. Przeprowadzić obróbkę wstępną botwinki. Odłożyć liście, łodygę i korzeń drobno posiekać. Orzechy pokruszyć, połączyć z botwinką, bryndzą, doprawić do smaku solą i pieprzem do smaku.
  4. Na liściach botwinki ułożyć plastry z kurczaka, rozłożyć równomiernie farsz. Uformować roladkę. Piec w temperaturze 200st.C przez ok. 15-20min. 
  5. Przeprowadzić obróbkę wstępną szalotki. Rozdrobnioną w kostkę zeszklić na maśle. 
  6. Opłukaną kaszę dodać do szalotki, podsmażyć. Zalać gorącym bulionem oraz winem. 
  7. Gotować bez przykrycia do momentu wyparowania alkoholu. Pod koniec gotowania dodać grzyby, tymianek, starty ser, doprawić do smaku. 
  8. Przeprowadzić obróbkę wstępną szczypioru, wstępnie rozdrobnić, zblendować z oliwą, doprawić do smaku. Przetrzeć przez sito o drobnych oczkach. 
  9. Przeprowadzić obróbkę wstępna kalafiora. Rozdrobnić różyczki na mniejsze elementy.
  10. Przeprowadzić obróbkę wstępną pora, usunąć zieloną część, rozdrobnić, połączyć z kalafiorem. 
  11. Całość gotować w śmietance i mleku do miękkości. 
  12. Całość zblendować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przetrzeć przez sito.
  13. Żółtko ubić na parze do białości, stopniowo dolewając gorące, roztopione masło. Rozcieńczyć sokiem z cytryny i syropem do żądanej konsystencji, doprawić do smaku.
  14. Przeprowadzić obróbkę wstępną cebuli. Z karmelizować na maśle, zblendować z pumperniklem, regulować konsystencję wywarem. Masę cienko rozprowadzić na macie sylikonowej. Suszyć w temperaturze 120st.C do chrupkości.
  15. Przeprowadzić obróbkę wstępną ziół, szparagi rozdrobnić, podsmażyć ma maśle do żądanej konsystencji. Rzodkiewkę rozdrobnić na mniejsze elementy.
  16. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, doprawić do smaku solą i pieprzem. 
  17. Wyporcjowaną sałatkę polać winegretem ( tuż przed podaniem)
  18. Wszystkie składniki ułożyć na talerzu (uprzednio podgrzanym).

Smacznego!